Как правильно подготовить новую дубовую бочку к использованию

Древесина новой дубовой бочки содержит большое количество дубильных веществ. Если в такую бочку сразу же залить напиток, без предварительной подготовки, то он приобретет сильно концентрированный вкус и насыщенный темный цвет. Поэтому, перед началом использования бочки, необходимо провести ряд подготовительных процедур. Процесс подготовки бочки можно разделить на несколько этапов: герметизация торцов и уторов бочки, пропаривание, вымачивание, полоскание. 

Теперь более подробно о каждом из этапов подготовки.

Герметизация торцов и уторов дубовой бочки

На самом первом этапе, пока бочка сухая, мы рекомендуем провести герметизацию торцов и уторов бочки. Утор - это паз в котором дно бочки крепится к ее стенкам. Именно через торцы и уторы происходит наибольшее испарение напитка. Есть много способов их герметизации, наиболее распространенным, а самое главное и натуральным, является метод вощения пчелиным воском. Для этого поверхность бочки, предварительно необходимо нагреть с помощью промышленного фена (обычный фен для сушки волос для этого не подойдет, поскольку не даст нужной температуры). Далее, с помощью кисточки, нанести разогретый на паровой бане до жидкого состояния воск, при этом продолжать греть феном пока воск не ляжет равномерным слоем на поверхности. Особое внимание следует обратить на место стыка стенок и дна бочки. Здесь слой воска должен быть более плотным, без пустот и пузырьков воздуха. Далее нужно дать воску застыть, примерно 20-30 минут, после чего бочку перевернуть на другую сторону и повторить процедуру.

Вы также можете обратится к нашим мастерам и заказать услугу: «Покрытие дубовой бочки воском»

Если Вы все же решили проделать это самостоятельно, следует также отметить, что процесс вощения является достаточно «грязным», воск из-под фена разбрызгивает в разные стороны и, когда он остывает, тяжело отмывается. Поэтому стоит заранее подготовить место для проведения этого процесса: приготовить тару для воска, убрать лишние предметы, застелить рабочую зону. Застелить рабочую зону лучше всего картоном или плотной бумагой, не рекомендуем использовать клеенку, так как, при попадании горячего воздуха из-под фена, клеенка начинает издавать сильный запах, который бочка будет в себя впитывать.

Пропаривание дубовой бочки

Далее бочку следует пропарить. Этап пропарки необходим для стерилизации бочки от спор плесени и вредоносных бактерий, которые могут находиться в порах дерева. Для этого в бочку через верхнее отверстие необходимо залить кипяток в количестве 10-20 % от объема бочки. Температура воды должна быть не менее 80 С°. Закрыв плотно отверстие пробкой, бочку нужно несколько минут потрясти из стороны в сторону и дугообразными движениями вперед-назад, чтобы вода окатила дно и стенки бочки. Если бочка большого объема, ее можно покатать по полу. Воду через 15 минут слить. Это проще сделать через верхнее отверстие. Повторить эту процедуру нужно 2-3 раза.

Вымачивание дубовой бочки

После того как бочка остынет, ее полностью наполняют холодной питьевой водой. Новая бочка может иметь микро щели между планками, которые по мере набухания древесины исчезнут. На следующий день воду нужно слить. Первая вода будет мутная и темного цвета, это связано с тем, что клепка новой бочки проходит обжиг и имеет большое количество дубильных веществ. Затем бочку снова заливают водой. Так необходимо делать примерно 3 недели, пока вода не будет полностью чистой. Замену воды необходимо проводить каждые 2-3 дня.

После вымачивания, рекомендуем бочку снова пропарить кипятком.

Полоскание дубовой бочки

На следующем этапе, бочку нужно промыть содовым раствором. Для этого в горячей воде разводят соду в пропорции 100 грамм соды на 5 литров воды. Наполнить бочку нужно на треть и прокатать чтобы вода окатила внутреннюю часть бочки. Через 20-30 минут воду с содой сливают и тщательно прополаскивают бочку чистой холодной водой.

Только после этого бочка готова к использованию. Теперь в нее можно заливать и выстаивать напиток! Желаем Вам успеха!